灌香腸記住這個比例，晾曬出來的香腸非常香

備料

主料：豬肉五斤、腸衣三米

輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許

灌香腸之步驟

步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然后放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更干凈，同時也能減少腥味）

步驟二、豬肉用清水清洗干凈（要把豬肉表面都清洗干凈，這一步不能馬虎，因為曬出來之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然后加入高度白酒拌勻，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那么到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）

步驟四、接下來就簡單，豬肉腌制好后，把腸衣套在模具上，然后把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣后期烹飪不會散）

步驟五、然后把香腸分成小節(jié)用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時后期食用也更方便）

步驟六、最后鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面臟物），然后掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發(fā)現(xiàn)香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾干發(fā)硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質(zhì)）灌香腸之總結(jié)

灌香腸最重要的調(diào)料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸后期保存不易變質(zhì)。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要腌四十斤肉，也有人一斤鹽腌三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經(jīng)過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳