番茄松鼠魚(yú)：鮮嫩酥香 酸甜適口

番茄松鼠魚(yú)是一道山東的漢族名菜，屬于魯菜，此菜色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。主要原料是黃魚(yú)，口味酸甜，工藝是炸。所謂番茄松鼠魚(yú)并非真正存在的松鼠魚(yú)，而是做出的效果形似松鼠。

番茄松鼠魚(yú)

食材準(zhǔn)備

黃魚(yú)750克。 蔥頭20克、水發(fā)冬菇20克、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。

制作步驟

1、將黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈

2、以胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚(yú)頭劈半刀，用刀番茄松鼠魚(yú)

略拍，剔下兩面魚(yú)肉，除凈胸部細(xì)刺

3、魚(yú)尾相連，在魚(yú)肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚(yú)頭用紹酒。精鹽腌漬入味

4、蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中汆過(guò)

5、炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時(shí)，分別將魚(yú)頭、魚(yú)肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過(guò)，做成松鼠形炸至金黃色

6、撈出裝入魚(yú)盤(pán)中

7、炒鍋內(nèi)留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開(kāi)，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚(yú)上即成。