番茄松鼠魚(yú):鮮嫩酥香 酸甜適口
番茄松鼠魚(yú)是一道山東的漢族名菜,屬于魯菜,此菜色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。主要原料是黃魚(yú),口味酸甜,工藝是炸。所謂番茄松鼠魚(yú)并非真正存在的松鼠魚(yú),而是做出的效果形似松鼠。
番茄松鼠魚(yú)
食材準(zhǔn)備
黃魚(yú)750克。 蔥頭20克、水發(fā)冬菇20克、水發(fā)玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。
制作步驟
1、將黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟,用清水洗凈
2、以胸腹鰭處下刀,將魚(yú)頭切下,然后再?gòu)南骂M處下刀,將魚(yú)頭劈半刀,用刀番茄松鼠魚(yú)
略拍,剔下兩面魚(yú)肉,除凈胸部細(xì)刺
3、魚(yú)尾相連,在魚(yú)肉面劑上寬麥穗花刀,連同魚(yú)頭用紹酒。精鹽腌漬入味
4、蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁,放入沸水中汆過(guò)
5、炒鍋內(nèi)放入花生油,用中火燒至七八成熱(約175~200℃℃)時(shí),分別將魚(yú)頭、魚(yú)肉沾勻精面粉,在雞蛋黃液中拖過(guò),做成松鼠形炸至金黃色
6、撈出裝入魚(yú)盤(pán)中
7、炒鍋內(nèi)留少量油,番茄醬下鍋略炒,加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒,加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開(kāi),用濕淀粉勾成流芡,加入芝麻油,澆在魚(yú)上即成。